Виды углеводов. Каким образом они влияют на уровень глюкозы в крови? Что выбрать в основу рациона?

По своему строению углеводы можно разделить на простые (сахара) и сложные (крахмалы).

ПРОСТЫЕ углеводы имеют довольно простой химический состав, поэтому быстро всасываются в кишечнике и уже через 10 минут начинают повышать глюкозу в крови.
К ним относятся:
ГЛЮКОЗА (или виноградный сахар) — есть во фруктах, меде, как медицинский препарат для лечения гипогликемии;
ФРУКТОЗА (или фруктовый сахар) — есть во фруктах, меде, в чистом виде как сахарозаменитель;
САХАРОЗА (или пищевой сахар) — есть в обычном сахаре и изделиях с его добавлением, во фруктах;
ЛАКТОЗА (или молочный сахар) — есть в жидких молочных продуктах;
МАЛЬТОЗА (или солодовый сахар) — есть в пиве.

Несмотря на то, что сами по себе простые углеводы являются легкоусвояемыми, конкретные продукты с их содержанием необязательно будут быстро повышать уровень глюкозы в крови. Дело в том, что процесс всасывания углеводов может замедлять наличие в продукте КЛЕТЧАТКИ (например, во фруктах) или ЖИРА (например, в молочных продуктах).
Таким образом, ЯБЛОКО будет повышать глюкозу МЕДЛЕННО , а СОК из него — БЫСТРО
Поэтому в основном К ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЛЕГКОУСВОЯЕМЫМ УГЛЕВОДАМ ОТНОСЯТСЯ ОБЫЧНЫЙ САХАР и НЕКОТОРЫЕ ИЗДЕЛИЯ с ЕГО ДОБАВЛЕНИЕМ (например, НАПИТКИ ).

СЛОЖНЫЕ углеводы (крахмал) состоят из множества молекул глюкозы, словно цепочка из простых углеводов. Для того чтобы глюкоза всосалась в кишечнике, крахмал должен расщепиться. Именно поэтому такие углеводы повышают уровень глюкозы в крови МЕДЛЕННО, примерно через 30 минут. Сложные углеводы содержатся во всех злаках, картофеле, бобовых.
Есть ещё такие ОВОЩИ, которые слабо повышают уровень глюкозы в крови в обычном количестве. Это почти все овощи, за исключением КРАХМАЛИСТЫХ. 
Таким образом, без подсчета можно есть капусту, салат, петрушку, укроп, редис, репу, кабачки, баклажаны, перец и т.п. Среди продуктов этой группы наибольшее количество углеводов содержится в свекле и моркови, однако подъем гликемии после них не очень большой. Поэтому если употреблять их в умеренных количествах (на гарнир, не более 200 г), их тоже можно не подсчитывать.

С точки зрения общего здоровья, пациентам с Сахарным Диабетом следует рекомендовать использовать в основе своего рациона сложные углеводы, овощи, слабо повышающие уровень глюкозы в крови. Избегать чистых легкоусвояемых углеводов!!! 

Статью подготовила эндокринолог нашей клиники Мельникова Виолетта Николаевна

Записаться на приём можно по тел.: 42-02-42